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鸡皮肤是指鸡肉表面出现的小颗粒状或鳞片状的突起,通常是由皮肤组织中的毛细血管在鸡屠宰后收缩导致的。具体原因可能包括以下几点: 1. 死后收缩:鸡在屠宰后,由于休克和死亡,血液无法正常循环,毛细血管收缩导致了鸡皮肤上的颗粒状突起。 2. 肉质结构:鸡皮肤的表面由于肌肉、脂肪、皮肤组织等因素结合在一起,所以,在鸡屠宰后,这些结合的组织会重新排列并收缩,形成了鸡皮肤上的突起。 3. 冷却过程:在屠宰后,鸡肉会经过冷却处理。在冷却的过程中,鸡肉表面的水分会逐渐减少,而鸡皮肤下的组织不断收缩,导致了鸡皮肤上的颗粒状突起。 尽管鸡皮肤的出现不会影响食用鸡肉的安全和美味,但它可能会对一些人产生视觉上的不适感。因此,在市场销售过程中,鸡肉质量好的生产商通常会采取措施,减少鸡皮肤的产生。
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